Популярный рейтинг Топ 10

Топ 10 Настоящих голландских сыров

29.08.2015 4706 Продукты 0

История голландских сыров насчитывает уже более 4-х столетий. Началось все с XVII в. – времени, когда Голландия являлась крупной торговой страной, и соперничала в этом деле с Англией и Францией, крупнейшими на тот момент экономиками. Тогда основная часть товарооборота страны приходилась на пряности, и именно с ними начали экспериментировать голландские сыровары. И вышло у них настолько удачно, что уже через два десятилетия голландский сыр стал одной из важнейших торговых позиций страны. Ну, а 10 самых известных и «чистокровных» сыров Голландии мы представляем сегодня вашему вниманию!
1 Сыр «Эдамер»

Сыр «Эдамер»
В маленьком голландском городке Эдам есть гавань Эдамер, в честь которой и был назван этот известнейший сыр. Ещё с XIV в. он соперничал с лучшими французскими и итальянскими сырами. Изготавливается он из коровьего молока с выдержкой в 17 недель, а затем в форме неправильного шара поступает в продажу. Последние годы «Эдамер» популярен в Европе, России, Америке и, конечно, в самой Голландии.

2 Сыр «Гауда»

 Сыр «Гауда»
Классический «голландец», сыр «Гауда» был известен в Европе еще до времен «голландского рассвета». Более 700 лет назад был разработан его рецепт, и сыр быстро обрел популярность, стал поставляться малыми количествами во многие мировые державы. Созревание «Гауды» может длиться до 9 месяцев. А сыр, зреющий более года, получает имя «Голландский мастер» и за свой необычный вкус ценится, в основном, только гурманами. Продаётся сыр в форме круга весом в 4,5 кг.

3 Сыр «Маасдам»

Сыр «Маасдам»
Этот сыр упоминался самим Петром I, хоть и не без критики (молодой русский царь был удивлён количеством дырок в продукте), но, тем не менее, ценился очень высоко за свой вкус и качество. В сравнении с классическими голландскими сырами, «Маасдам» стоит дешевле, и сроки созревания у него значительно меньше. Его отличие в остром, специфическом запахе и, конечно, в больших круглых дырах. Рецепту «Маасдама» более 300 лет, но свою популярность этот сыр не растерял.

4 Сыр «Олд Датч Мастер»

Сыр «Олд Датч Мастер»
Этот сыр не так известен в широких кругах любителей сыра, но он является национальной гордостью Голландии. Начиная со времени его изобретения (а это примерно XIII в.), этот сыр завоевал поклонников по всему миру. Насыщенный вкус и запах покоряет гурманов и по сей день, что является большой редкостью для сыров. К примеру, в 2004 году на Мировом Сырном Конкурсе,«Олд Датч Мастер» стал победителем одновременно во всех номинациях. Каково?

5 Сыр «Бемстер»

Сыр «Бемстер»
Почти неизвестный за пределами Голландии, этот сыр очень популярен у самих голландцев. Производится он из необработанного коровьего молока, но детали производства уже несколько веков держатся в секрете. В Северной Голландии, откуда «Бемстер» родом, находятся особые пастбища для скота: почва там богата «голубой глиной», и находятся они на самом берегу моря. Это и есть одна из составляющих секрета сыра «Бемстер».

6 Сыр «Буренкаас»

Сыр «Буренкаас»
Форма этого сыра самая узнаваемая – это прессованный круг, и запатентована она именно для сыра «Буренкаас». Процесс его создания, как и рецепт, долгие годы хранился в секрете (как и рецепты многих других марок сыров), но с ростом его популярности по всему миру секреты постепенно были раскрыты. В его производстве используется только сырое, не пастеризованное молоко. Специалисты говорят, что благодаря именно такому молоку вкус сыра становится неповторимым.

7 Сыр «Лейденский»

Сыр «Лейденский»
В деревушке Лейден фермеры разработали новый сорт сыра, добавив несколько приправ. Именно благодаря тмину, гвоздике и другим ингредиентам этот сыр приобрёл огромную популярность вначале в Европе, а позже и в мире. Крупнейшие корпорации выкупили секрет производства лейденского сыра, и сегодня он производится в промышленных масштабах для всего мира именно по рецептам голландских сыроваров.

8 Сыр «Доруваэл»

 Сыр «Доруваэл»
Эта марка сыра — один из ярких примеров голландского мастерства. Благодаря «красной плесени», образующейся на поверхности этого сыра, «Доруваэл» имеет особый вкус и необычную консистенцию. Сегодня этот сыр также изготавливается в промышленных масштабах и поставляется по всему миру. Хотя тут следует быть осторожным, так как благородную плесень «Доруваэла» очень легко спутать со вторичной плесенью, которая опасна для здоровья.

9 Сыр «Леердамер»

Сыр «Леердамер»
Один из самых «молодых» голландских сыров начал изготавливаться в промышленных масштабах только со второй половины ХХ в. Сыр бывает пяти вкусов, которые удовлетворяет требования и рестораторов и обычных потребителей. Сыр жирный, а также своеобразный в производстве. Одна головка весит 12 кг.

10 Сыр «Мимолет»

Сыр «Мимолет»
Сегодня этот сыр считается французским, но и сами «франки» не скрывают его голландских корней. Второе имя этого своеобразного сыра — «Лилльский шар». Первоначальный рецепт не предполагал его созревания до твердого состояния. В наши дни в Голландии сыроделы выдерживают его до 2-х лет. Особенность производства этого сыра – это, внимание, мелкий сырный клещ и черви-нематоды! Первые делают маленькие дырочки, а вторые прогрызают в сыре ходы… Всё это придаёт сыру орехово-фруктовый аромат и горчичный вкус.
По мнению большинства гурманов и специалистов в области сыроварения, голландские сыры изумительно сочетаются с лёгкими винами, к примеру «Божоле» и «Шинон». Но если у Вас дома есть бутылка «Бордо» или «Бургундского», то вечер обещает быть изысканным и незабываемым!